آموزش تهیه سیمیت ترکی اصل با شیره انگور

سیمیت از خوشمزه و معروف ترین نان هاست که قدمت زیادی در کشور ترکیه دارد. شاید شما هم نان های حلقوی آغشته به کنجد را در دست فروشی های استانبول دیده باشید. در نسخه ی ترکی و اصیل نان سیمیت همیشه از شیره یا ملاس برای تهیه آن استفاده می‌شود که طعم متفاوت و منحصر به فردی به آن می‌بخشد. ما در این رسپی نیز از این روش استفاده کرده و تهیه سیمت به روش ترکی استانبولی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه سیمیت ترکی

آرد گندم	250 گرم
شکر	15 گرم
ماست	یک قاشق غذاخوری سرپر
خمیرمایه فوری	5 گرم
بهبود دهنده نان	2 گرم
آب	80 تا 100 گرم
تخم مرغ	1 عدد
کره	25 گرم
نمک	3 گرم
شیره انگور	به مقدار لازم
کنجد	به مقدار لازم

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک با آرد نخودچی

طرز تهیه سیمیت با شیره انگور

1- مرحله ی تهیه خمیر

در مرحله اول مواد خشک شامل آرد، نمک، بهبوددهنده، شکر، خمیرمایه فوری را در کاسه بزرگی ریخته و با هم مخلوط نمایید. قبلا از اضافه کردن آب، ماست و تخم مرغ را به آن اضافه نمایید. سپس آب را کم کم و طی چند مرحله به مواد اضافه نمایید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد. با توجه به نوع آرد ممکن است مقدار بیشتر یا کمتری آب احتیاج شود.
در پایان کره را به آن اضافه نمایید و به مدت 15 تا 20 دقیقه با دست یا به مدت 10 تا 15 دقیقه با میکسر خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست گردد. خمیر را در ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن سلفون بکشید و مدت 10 دقیقه به آن استراحت دهید.

2- استراحت میانی خمیر

پس از استراحت اولیه خمیر، چانه های حدودا 130 گرمی از خمیر جدا نمایید. پس از چانه گیری روی خمیر را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه به خمیر استراحت دهید. برای فرم دادن خمیر نان سیمیت چانه های 130 گرمی را به دو قسمت تقسیم نموده و هر قسمت را به شکل نوارهای باریکی در آوردید. در آماده کردن نوارها دقت نمایید که بسیار ضخیم یا نازک نشود. نوارهای باریک را در کنار هم قرار دهید و دو سر نوار را به هم بچسبانید، سپس خمیر را ببافید و انتهای خمیر نان سیمیت را به هم بچسبانید.

3- تهیه سس نان سیمیت

برای درست کردن سس نان سیمیت در ظرف گودی شیره ی انگور بریزید و آب به آن اضافه کنید تا سس سیمیت رقیق شود.

4- مرحله ی آخر تهیه نان سیمیت

در ظرف دیگری کنجد بریزید و خمیر سیمیت فرم داده را ابتدا در سس شیره انگور و سپس درون ظرف کنجد بغلطانید و داخل سینی فر بچینید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت در شرایط پروفر قرار دهید. بعد از استراحت نهایی خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 185 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

در مورد سیمیت

سیمیت قرن های طولانی است که در ترکیه تولید می‌شود و ریشه ی اصلی آن به دوران امپراتوری عثمانی باز می‌گردد. اعتقاد بر این است که سیمیت در آشپزخانه های قصر سلیمان در طول قرن 1500 تولید میشد اما هیچ گزارش رسمی در این مورد یافت نشده است. در قرن شانزدهم اولیا چله‌بی، نویسنده و مورخ معروف ترکی سیم‌فروشان استانبول را اینگونه توصیف می‌کند: «در مجموع 300 فروشنده و 70 نانوایی وجود داشت که هر روز پنج بار سیمیت درست می‌کردند. آخرین دسته بعد از تاریک شدن هوا بیرون می‌آمدند و فروشندگان حلقه‌ها را روی چوب‌های بلندی که در گوشه‌های سبد یا سینی‌هایشان نصب شده بود می‌کشیدند و یک فانوس کوچک در بالای آن آویزان می‌کردند تا توجه جمعیت را که بعد از کار به خانه می‌رفتند جلب کنند.

صنایع غذایی پودرینه شمال (احدی نژاد) با بیش از 40 سال سابقه مداوم به عنوان یکی از اولین و برترین تولید کننده محصولات پودری و گرانولی، مواد اولیه قنادی، عطاری و … از بهترین و با کیفیت ترین مواد اولیه با تکنولوژی مدرن است. برای خرید عمده محصولات پودرینه به صفحات زیر مراجعه کنید:👇🏼