کوکی یکی از بهترین و پرفروش ترین شیرینی های کافه‌ها و بازار است. اما درست کردن کوکی بسیار راحت است. در اینجا یک دستور پخت کامل برای کوکی قهوه و شکلات با طعم قوی و بافتی نرم و جویدنی آورده شده است:
📝 مواد لازم کوکی قهوه
| کره نرم شده | 100 گرم |
| شکر سفید | 100 گرم |
| شکر قهوه ای | 50 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| عصاره وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| آرد قنادی | 150 گرم |
| پودر قهوه فوری | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده | به میزان لازم اختیاری |
🥄 دستور تهیه کوکی قهوه و شکلات
کره را حتماً از یخچال خارج کنید تا نرم شود، اما ذوب نشود.
در یک کاسه متوسط، آرد (الک شده)، پودر قهوه فوری، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و حتماً ۲ تا ۳ بار الک کنید. الک کردن به پف بهتر کوکی کمک می‌کند. مواد خشک را کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را بریزید. با همزن برقی (یا دستی) به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط حجیم، روشن و کرمی شود. این مرحله برای بافت نهایی کوکی حیاتی است.
تخم مرغ (به دمای محیط رسیده) را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا کاملاً با مخلوط یکدست شود. عصاره وانیل را نیز اضافه و کمی مخلوط کنید.
مخلوط آرد (مواد خشک) را در ۲ یا ۳ مرحله به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید.
با لیسک یا قاشق چوبی، به آرامی و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
نکته مهم: بیش از حد هم نزنید، همین که آرد ناپدید شود کافی است، هم زدن زیاد باعث سفت شدن کوکی می‌شود.
در صورت تمایل، چیپس شکلات را اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن، هم بزنید.
روی کاسه خمیر را با سلفون بپوشانید و خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار مانع از پهن شدن زیاد کوکی‌ها در فر می‌شود و طعم قهوه را نیز قوی‌تر می‌کند.
۱۵ دقیقه قبل از اتمام استراحت خمیر، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
به اندازه یک گردوی بزرگ (حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری) از خمیر بردارید و با دست گرد کنید. با فاصله (حدود ۵ سانتی‌متر) روی سینی بچینید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و کوکی‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
وقتی لبه‌های کوکی کمی طلایی شد و مرکز آن هنوز کمی نرم به نظر می‌رسید، آماده است. (بیش از حد نپزید تا خشک نشود).
کوکی‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید ۵ دقیقه روی سینی بمانند تا کمی خودشان را بگیرند، سپس آن‌ها را به توری خنک کننده منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند.
✨ فوت و فن‌های مهم برای کوکی بهتر
✔ دمای کره و تخم مرغ: حتماً کره و تخم مرغ باید هم دمای محیط باشند. این کار باعث می‌شود مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و بافت مناسبی به خمیر بدهد.
✔ نوع قهوه: برای قوی‌تر شدن طعم قهوه، می‌توانید پودر قهوه فوری را در ۱/۲ قاشق چایخوری آب جوش حل کنید و سپس به مواد مایع اضافه نمایید (به همان میزان از مایعات دیگر دستور کم کنید تا غلظت خمیر بهم نخورد).
✔ استراحت خمیر: استراحت در یخچال را حذف نکنید! این کار باعث می‌شود کوکی‌ها در فر وا نروند و بافت بهتری داشته باشند.
✔ شکر قهوه ای برای بافت نرم‌تر و رطوبت بیشتر کوکی است پس حذف یا جایگزین نکنید.
