شیرینی دیاموند یا سابله دیاموند (Sablé Diamant) یک کوکی کره ای فرانسوی است که به خاطر لبههای شکری و تُردش معروف است. دیاموند به معنی کریستال است همان شکر دور شیرینی است. در این مطلب یکی از دستورهای رایج و خوشمزه برای تهیه این شیرینی را برای شما آوردهام:
🍪 مواد لازم برای شیرینی دیاموند
محدودا حدود ۳۰-۳۵ عدد شیرینی میدهد.
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کره نرم شده (به دمای محیط رسیده) | 140 گرم |
| پودر قند | 85 گرم |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | حدود نوک قاشق چایخوری |
| آرد گندم | 180 گرم |
| سفیده تخم مرغ | 1 عدد (برای رومال خمیر) |
| شکر دانه درشت | به میزان لازم |
نکته: برای درست کردن شیرینی دیاموند پسته ای میتوانید به جای شکر از پودر پسته برای کاور کردن شیرینی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه شیرینی نخودچی
طرز تهیه شیرینی دیاموند
هم زدن کره و پودر قند: کره نرم شده و پودر قند الک شده را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کاملاً کرمی و یکدست شود (نیاز به هم زدن زیاد نیست).
افزودن مواد مایع: زرده تخم مرغ، وانیل و نمک را به مخلوط اضافه کنید و دوباره به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید تا مواد ترکیب شوند.
اضافه کردن آرد: آرد الک شده را کمکم به مواد اضافه کنید. ابتدا با لیسک یا قاشق مخلوط کنید و در آخر با نوک انگشتان یا دست به آرامی خمیر را جمع کنید تا یکدست شود. مهم: خمیر را نباید زیاد ورز دهید، چون باعث سفت شدن شیرینی میشود.
شکل دادن به خمیر: خمیر را به شکل یک استوانه با قطر حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر درآورید. میتوانید از کاغذ روغنی یا سلفون کمک بگیرید تا شکل استوانهای منظم داشته باشد.
استراحت خمیر (کلید تُردی شیرینی): استوانه خمیر را محکم در سلفون بپیچید و آن را حداقل ۴ ساعت در یخچال (یا ۲ ساعت در فریزر) قرار دهید تا کاملاً سفت و منسجم شود.
گرم کردن فر: فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد (برای فرهای برقی یا کانوکشن کمی کمتر) روشن کنید تا گرم شود.
کاور شکر یا پسته: سفیده تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سطح استوانه خمیر را با قلمو به سفیده آغشته کنید و سپس آن را در شکر دانه درشت یا پودر پسته (یا هر مغز دلخواه دیگر) بغلتانید تا تمام سطح آن کاور شود.
برش زدن: خمیر سفت شده را با یک چاقوی تیز به ضخامتهای حدود ۱ سانتیمتر برش بزنید.
چیدن در سینی: شیرینیهای برش خورده را با کمی فاصله روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید.
پخت: سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید و شیرینیها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
وقتی لبههای شیرینی شروع به طلایی شدن کرد، یعنی آماده است. اگر میخواهید تردتر باشد، کمی بیشتر و اگر نرمتر میخواهید، زودتر خارج کنید.
پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید شیرینیها روی سینی کاملاً خنک شوند، سپس آنها را به ظرف سرو منتقل کنید.
💡 نکات مهم برای شیرینی دیاموند
✔ حتماً از کره نرمشده به دمای محیط استفاده کنید. کره سنتی یا محلی برای این شیرینی مناسب نیست.
✔ آرد را به یکباره اضافه نکنید. خمیر را فقط در حد جمع شدن با قاشق یا نوک انگشت مخلوط کنید تا گلوتن آن فعال نشود و شیرینی تُرد بماند.
✔ استراحت طولانی و کافی در یخچال برای حفظ شکل و بافت تُرد این شیرینی بسیار ضروری است.
✔ میتوانید طعمدهندههای دیگری مانند رنده پوست پرتقال، کمی پودر هل یا پودر کاکائو (با کم کردن ۱۰ درصد از آرد) به خمیر اضافه کنید.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه شیرینی برنجی اصل
طرز تهیه کاپوچینو در خانه
آموزش کوکی قهوه و شکلات
طرز تهیه فرنی با آرد برنج
