پاییز که از راه می‌رسد، بوی دارچین و سیب تازه پخته شده، بهترین بهانه برای گردهم آمدن و نوشیدن یک فنجان چای داغ است. کیک سیب و دارچین نه تنها یک دسر یا عصرانه فوق‌العاده است، بلکه با بافت نرم و مرطوب و تکه‌های سیب کاراملی شده، حس و حال خانه‌های مادربزرگ‌ها و خاطرات گرم کودکی را زنده می‌کند. اگر به دنبال یک رسپی ساده، مطمئن و خوشمزه هستید که خانه شما را غرق در عطر دل‌انگیز پاییز کند، این دستور پخت مخصوص شماست!
مواد لازم برای کیک سیب و دارچین
| تخم مرغ | 4 عدد |
| شکر | 1 و 2/3 پیمانه |
| روغن مایع | 1/2 پیمانه |
| شیر | 1/2 یمانه |
| آرد گندم | 2 پیمانه |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
| وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| دارچین | 1 قاشق غذاخوری |
| سیب متوسط | 3 عدد |
| گردو خرد شده (اختیاری) | 1/2 پیمانه |
نکته:
تمام مواد به دمای محیط رسیده باشند.
(پیمانه استاندارد معادل لیوان دسته‌دار فرانسوی است)
دستور پخت گام به گام کیک سیب و دارچین
۱. آماده‌سازی سیب و فر:
فر را روشن کنید: فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کرده تا کاملاً گرم شود.
قالب را آماده کنید: یک قالب گرد یا مستطیلی را با کره یا روغن جامد چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی بیندازید.
سیب‌ها را خرد کنید: ۲ عدد از سیب‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا ورقه‌ای نازک خرد کنید.
عطر و طعم بزنید: سیب‌های خرد شده را با ۱ قاشق چایخوری دارچین و ۱ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و کنار بگذارید.
۲. ترکیب مواد مایع:
تخم مرغ و شکر: تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید.
هم بزنید: با دور تند همزن برقی، حداقل ۷ تا ۸ دقیقه بزنید تا مواد کاملاً کرمی، کشدار و حجیم شوند و رنگ آن روشن شود (این مرحله برای پف کیک حیاتی است).
روغن و شیر: روغن مایع و شیر را به تدریج اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن (حدود ۳۰ ثانیه) با دور کند همزن بزنید.
۳. افزودن مواد خشک:
الک کنید: آرد، بکینگ پودر و بقیه پودر دارچین (حدود ۲ قاشق چایخوری) را سه بار الک کنید تا کاملاً هواگیری شده و کیک بافت نرمی پیدا کند.
مخلوط کنید: مواد خشک را کم‌کم به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. با لیسک یا قاشق، به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید تا آرد کاملاً جذب شود. (از هم زدن زیاد بپرهیزید، چون پف کیک می‌خوابد).
گردو را اضافه کنید: اگر از گردو استفاده می‌کنید، آن را به مایه کیک اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴. چیدن در قالب و پخت:
لایه اول: نصف یا دو سوم مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
لایه سیب: سیب‌های دارچینی و شکر زده را به آرامی روی مایه کیک پخش کنید.
باقی سیب: سیب باقی‌مانده (۱ عدد) را به صورت ورقه‌ای یا گُل‌مانند روی سطح کیک بچینید و کمی پودر دارچین و شکر رویش بپاشید. (این کار ظاهر زیبایی به کیک می‌دهد).
پخت: قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه قرار دهید.
تست پخت: بعد از ۴۰ دقیقه، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک شما آماده است.
سرد شدن: کیک را از فر خارج کرده و ۱۰ دقیقه صبر کنید، سپس آن را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
نکات یک کیک سیب عالی
دمای مواد: حتماً از تخم مرغ و شیر هم دمای محیط استفاده کنید تا کیک به خوبی پف کند.
الک کردن آرد: الک کردن سه‌باره آرد، پف کیک را تضمین می‌کند.
انتخاب سیب: برای این کیک، سیب‌هایی که کمی طعم تُرش و بافت سفت دارند (مانند سیب‌های زرد یا سبز) مناسب‌ترند، چرا که زیر حرارت له نمی‌شوند.
تزیین: کیک سیب و دارچین را می‌توانید پس از خنک شدن با پودر قند الک شده، سس کارامل یا گاناش سفید تزیین کنید و کنار یک نوشیدنی داغ سرو نمایید.
