ترشی کلم قرمز یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. در اینجا دو روش مختلف برای تهیه این ترشی خوشمزه آورده شده است.
ترشی کلم قرمز رستورانی معمولا از ترکیب خاصی از ادویه‌ها برای ترشی کلم استفاده می‌کنند که طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. در ادامه به برخی از ادویه های رایج و نکات مهم در مورد استفاده از آنها اشاره می‌کنیم.
روش اول: ترشی کلم قرمز فوری
این روش برای کسانی که عجله دارند و می‌خواهند ترشی‌شان سریع‌تر آماده شود، مناسب است.
مواد لازم:
• کلم قرمز: ۱ عدد متوسط
• سرکه سفید: ۱ لیوان
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• ادویه ترشی اختیاری
دستور ترشی کلم قرمز:
- کلم قرمز را به صورت نازک و خلالی خرد کنید.
- در یک کاسه بزرگ، کلم قرمز، سرکه، شکر، نمک و ادویه‌ها (در صورت دلخواه) را با هم مخلوط کنید.
- مواد را خوب هم بزنید تا کلم قرمز کمی نرم شود و رنگ آن تغییر کند.
- ترشی را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده شود.
بیشتر بخوانید: بهترین ادویه فلافل چیست؟
روش دوم: ترشی کلم قرمز رستورانی
این روش برای تهیه ترشی کلم قرمز با طعم و ظاهر بهتر مناسب است.
مواد لازم:
• کلم قرمز: ۱ عدد بزرگ
• سرکه قرمز: ۲ لیوان
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک: ۲ قاشق چایخوری
• ادویه ترشی: اختیاری به مقدار لازم
• گل کلم: ۱/۲ عدد کوچک (اختیاری)
• هویج: ۲ عدد متوسط (اختیاری)
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با هویج:
- کلم قرمز، گل کلم و هویج را به صورت دلخواه (خلالی یا نگینی) خرد کنید.
- در یک قابلمه، سرکه، شکر، نمک و فلفل سیاه (یا ادویه ترشی در صورت تمایل) را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر و نمک حل شوند.
مواد خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید.
ترشی را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.
ترشی کلم قرمز را در ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این ترشی بعد از چند روز آماده مصرف می‌شود.
بیشتر بخوانید: ادویه جوجه کباب رستورانی
ادویه ترشی کلم قرمز چیست؟
ادویه ترشی کلم قرمز ترکیبی از ادویه‌های مختلف است که برای طعم‌دهی و افزایش عطر و طعم ترشی کلم قرمز استفاده می‌شود. این ترکیب معمولاً شامل موارد زیر است:
• تخم گشنیز: این ادویه عطر و طعم گرم و کمی تند به ترشی می‌دهد و به هضم غذا نیز کمک می‌کند.
• زیره سیاه: زیره سیاه طعم و عطر تند و کمی تلخ به ترشی می‌دهد و خاصیت ضدعفونی کننده نیز دارد.
• تخم خردل: تخم خردل طعم تند و تیزی به ترشی می‌دهد و به تحریک اشتها نیز کمک می‌کند.
• فلفل سیاه: فلفل سیاه تندی ملایمی به ترشی می‌دهد و طعم سایر ادویه‌ها را تقویت می‌کند.
• میخک: میخک عطر و طعم تند و میخکی ملایم به ترشی می‌دهد و خاصیت ضدعفونی کننده نیز دارد.
• برگ بو: برگ بو عطر و طعم ملایم و مطبوع به ترشی می‌دهد.
• چوب دارچین: چوب دارچین عطر و طعم گرم و شیرین به ترشی می‌دهد.
نسبت و ترکیب این ادویه‌ها می‌تواند بسته به ذائقه و دستور تهیه ترشی متفاوت باشد. برخی از افراد ممکن است از ادویه‌های دیگری مانند زنجبیل، هل یا جوز هندی نیز در ترکیب ادویه ترشی کلم قرمز استفاده کنند. استفاده از ادویه ترشی کلم قرمز نه تنها به بهبود طعم و عطر ترشی کمک می‌کند، بلکه می‌تواند خواص آن را نیز افزایش دهد. برای مثال، تخم گشنیز و زیره سیاه دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی هستند و می‌توانند به ماندگاری بیشتر ترشی کمک کنند.
نکات راز طعم ترشی کلم قرمز
• استفاده از سرکه مناسب: سرکه سیب یا سرکه سفید بهترین گزینه برای تهیه ترشی کلم هستند.
• استفاده از کلم قرمز تازه: کلم قرمز تازه و سفت، ترشی خوشمزه‌تری به شما می‌دهد.
• رعایت نسبت مواد: نسبت صحیح بین کلم، سرکه، آب و ادویه‌ها در طعم نهایی ترشی بسیار مهم است. (البته مقدار شکر و ادویه بسته به ذائقه شماست).
• تجربه و تمرین: با کمی تجربه و تمرین می‌توانید بهترین ترکیب ادویه ها و روش تهیه را برای ترشی کلم خود پیدا کنید.
• برای خوشرنگ‌تر شدن ترشی می‌توانید از سرکه قرمز استفاده کنید.
• ترشی کلم قرمز را می‌توانید به مدت چند هفته در یخچال نگهداری کنید.
