فرنی با آرد برنج یکی از محبوبترین و قدیمیترین دسرهای ایرانی است که به دلیل بافت بسیار لطیف و هضم آسان، از گذشته تا کنون جایگاه ویژهای در سفرههای ما داشته است. این دسر نه تنها یک میانوعده شیرین و دلپذیر است، بلکه به عنوان یک غذای کمکی مقوی برای کودکان و همچنین غذایی سبک برای افراد بیمار نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
فرنی آرد برنج برای صبحانه یا میان وعده و حتی دسر عالی است. برای بسیاری از افراد مفید و مناسب است حتی افرادی که به گلوتن حسایت دارند.
ماده اصلی فرنی، آرد برنج، شکر و شیر است. اما فرنی را میتوان با مواد مختلف و طعم مختلف درست کرد. زعفرانی، وانیلی، با کره یا خامه و بدون آنها و….
اینجا دستور تهیه فرنی با آرد برنج را به صورت ساده بیان شده است.
مواد لازم برای فرنی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| شیر (پرچرب یا کم چرب) | 4 پیمانه یا 800 میلی لیتر |
| آرد برنج مرغوب | 4 قاشق غذاخوری |
| شکر | 4 تا 6 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| کره حیوانی (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین یا پودر پسته یا گل محمدی | برای تزئین به مقدار لازم |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی با نشاسته ذرت
مراحل گام به گام تهیه فرنی با آرد برنج
گام ۱: حل کردن مواد در شیر سرد (مهمترین مرحله)
ابتدا آرد برنج و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید و کمی با هم مخلوط کنید. شیر سرد را به آرامی و کمکم به مخلوط آرد و شکر اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. این مخلوط را با استفاده از یک مفتول (ویسک) یا قاشق خوب هم بزنید تا آرد برنج کاملاً در شیر حل شود و مطمئن شوید که هیچ گلولهای باقی نمانده است. این کار را حتماً قبل از قرار دادن روی حرارت انجام دهید.
گام ۲: پخت روی حرارت ملایم
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. و مدام هم بزنید. کلید پخت فرنی باکیفیت، هم زدن مداوم آن است. از لحظهای که قابلمه را روی شعله میگذارید تا زمانی که فرنی به غلظت دلخواه برسد، باید مرتباً آن را هم بزنید. این کار از ته گرفتن و گلوله شدن فرنی جلوگیری میکند.
پخت فرنی حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشد.
وقتی فرنی شروع به جوشیدن و غلیظ شدن کرد و به بافتی شبیه به فرنیهای آماده یا ماست شل رسید، یعنی آماده است. (به یاد داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفتتر میشود، پس آن را کمی رقیقتر از غلظت نهایی دلخواهتان از روی شعله بردارید.)
در این مرحله، گلاب و کره (در صورت استفاده) را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. اگر از زعفران یا هل استفاده میکنید، اکنون زمان افزودن آنهاست.
پس از ۳۰ ثانیه هم زدن با طعمدهندهها، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
گام 3: سرو و تزئین
فرنی را بلافاصله در ظرفهای تکنفره یا کاسههای مورد نظر بریزید. برای تزئین و زیبایی بیشتر، میتوانید از دارچین، پودر پسته، پودر نارگیل یا خلال بادام استفاده کنید. فرنی را میتوانید هم به صورت گرم (کمی پس از پخت) و هم به صورت سرد (پس از چند ساعت در یخچال) سرو کنید.
نکتههای حرفهای برای فرنی آرد برنج حرفه ای و باکیفیت
✔ آرد برنج باید کاملاً نرم و یکدست باشد.
✔ کره اختیاری است و برای بافت ابریشمی و طعم بهتر میتوان استفاده کرد. حتی میتوانید کمی خامه صبحانه به فرنی اضافه کنید.
✔ میزان شکر بر اساس ذائقه شما قابل تنظیم است. (میتوانید کم یا زیاد کنید)
✔ همیشه آرد برنج را در شیر سرد حل کنید تا گلوله نشود. اگر فرنی گلوله شد، میتوانید با گوشتکوب برقی یا یک همزن دستی آن را برای چند ثانیه هم بزنید تا کاملاً صاف شود.
✔ برای عطر و طعم عالی، از آرد برنج باکیفیت و گلاب خوب استفاده کنید.
✔ در صورتی میخواهید فرنی زعفرانی داشته باشید میتوانید در ابتدا کمی زعفران دم کرده هم به فرنی اضافه کنید.
✔ در صورتی که برای افراد دیابتی یا رژیمی فرنی تهیه میکنید، میتوانید شکر را با عسل (پس از سرد شدن فرنی) یا شیرینکنندههای کم کالری جایگزین کنید.
فواید فرنی آرد برنج
برنج یا آرد برنج گلوکز را برای بدن فراهم میکند. برنج سفید (و سیبزمینی سفید) به گلوکز خالص هضم میشود، در حالی که سایر سبزیجات و میوههای نشاستهای به گلوکز و فروکتوز تجزیه میشوند. گلوکز میتواند بلافاصله توسط بدن (با دور زدن کبد) استفاده شود.
نوع خاصی از نشاسته مقاوم در برنج پخته و سرد شده به نام RS3 تشکیل میشود. RS3 به ویژه مورد علاقه فلور روده است. برنج سفید حاوی مقدار کمی از آن است که برای سلامت روده بزرگ و سیستم ایمنی بدن مفید است.
برنج سفید یکی از این کربوهیدراتها است که به بسیاری از افراد کمک کرده است تا انرژی جدیدی به دست آورند و وزن خود را در حالی که رژیم غذایی ضد التهابی را ادامه میدهند، حفظ کنند.
و همچنین برخلاف تصور رایج، مطالعات نشان میدهد کشورهایی که برنج سفید بیشتری در کنار یک رژیم غذایی متعادل از غذاهای طبیعی مصرف میکنند، کمتر به دیابت نوع 2 مبتلا میشوند.
قرار گرفتن طولانی مدت روده کوچک در معرض گلوکز حاصل از برنج سفید و سیبزمینی سفید منجر به افزایش سیری میشود.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه کاچی زعفرانی
طرز تهیه حلوا با آرد جو
