حلوای آرد برنج که در برخی مناطق ایران به «تر حلوا» نیز شهرت دارد، یکی از لطیفترین و خوشعطرترین انواع حلواست. برخلاف حلوای گندم که بافتی منسجمتر دارد، حلوای آرد برنج به دلیل طبیعت این آرد، سبکتر است و معمولاً با عطر خوش گلاب و زعفران، یادآور طعمهای اصیل سفرههای ایرانی است. این حلوا برای کسانی که با گلوتن مشکل یا حساسیت دارند، مناسب است. در ادامه، راهنمای گامبهگام پخت این حلوای لذیذ را برای شما آماده کردهایم.
مواد لازم برای تهیه حلوای آرد برنج
برای تهیه یک دیس متوسط از این حلوا، به مواد زیر نیاز دارید:
| آرد برنج مرغوب | 2 لیوان |
| شکر | 1/5 لیوان |
| آب | 1/5 لیوان |
| روغن مایع یا کره (یا ترکیبی از هر دو) | 1/2 لیوان |
| گلاب | 1/4 لیوان |
| زعفران دم کرده غلیظ | 3 قاشق غذاخوری |
| هل پودر شده | 1 قاشق چایخوری |
مراحل پخت حلوا آرد برنج به صورت گامبهگام
آمادهسازی شربت (شهد): ابتدا آب و شکر را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید شکر کاملاً حل شود. نیازی به قوام آمدن (غلیظ شدن) شربت نیست؛ همین که چند جوش بزند کافی است. در انتها، زعفران و گلاب را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید تا عطر آنها حفظ شود.
آرد برنج را الک کنید و در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را مدام هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. آرد برنج خیلی زود میسوزد. برخلاف حلوای گندم، ما نمیخواهیم رنگ آرد خیلی تیره شود. همین که کمی تغییر رنگ داد و بوی خوش آن بلند شد، کافی است.
پس از تفت خوردن آرد، دوباره آن را الک کنید (برای لطافت بیشتر) و به تابه برگردانید. روغن یا کره را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر با روغن تفت دهید تا آرد و روغن کاملاً یکدست شوند.
حالا نوبت مرحله حساس است. حرارت را به حداقل برسانید. شربت گرم را طی ۲ یا ۳ مرحله به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. در این مرحله باید سریع و مداوم هم بزنید تا گلولههای آرد باز شوند و حلوا جمع شود.
گهواره کردن حلوا: وقتی حلوا از دیوارههای تابه جدا شد و وسط ظرف جمع گشت، نوبت به «گهواره کردن» میرسد. دو طرف تابه را بگیرید و به صورت دورانی حرکت دهید تا حلوا مانند یک توده یکدست به طرفین برود. این کار باعث براق شدن و جا افتادن نهایی حلوا میشود.
۳ فوتوفن برای تهیه یک حلوا حرفه ای
حتماً از آرد برنج بسیار نرم و الک شده استفاده کنید. آرد برنج معطر ایرانی کیفیت حلوا را چندین برابر میکند.
اگر دوست دارید حلوای شما تیرهتر شود، آرد را بیشتر تفت دهید؛ اما مراقب باشید تلخ نشود. برای حلوای روشن و مجلسی، تفت دادن کمتری نیاز است.
اجازه دهید حلوا کمی خنک شود، سپس آن را در ظرف بکشید. پودر پسته، خلال بادام و پودر نارگیل بهترین مکمل برای ظاهر این حلوا هستند.
به جای گلاب میتوانید از هل کوبیده یا وانیل هم استفاده کنید.
برای خرید عمده آرد نخودچی و سایر محصولات پودری و آردی با کارشناس پودرینه تماس بگیرید.
شمارههای تماس: 09111121461
09101121461
۲-۳۲۳۸۱۱۳۰ (۰۱۱)
مطالب مرتبط:
طرز تهیه حلوا با آرد جو
طرز تهیه حلوا با آرد نخودچی
طرز تهیه فرنی با آرد برنج
