چیز کیک کدو حلوایی (Pumpkin Cheesecake) یک دسر فوقالعاده است که ترکیب لطافت پنیر خامهای با عطر گرم و ادویهای کدو حلوایی، آن را به انتخابی بینظیر برای فصول سرد سال تبدیل میکند. این دستور بدون نیاز به فر و بسیار ساده است.
مواد لازم برای چیز کیک کدو حلوایی
| بیسکوئیت پتی بور | 250 گرم |
| کره ذوب شده | 100 گرم |
| پنیر خامهای (مانند ماسکارپونه یا پنیر لبنه) | 400 گرم |
| خامه صبحانه یا خامه قنادی | 200 گرم |
| پوره کدو حلوایی | 1 پیمانه یا 250 گرم |
| پودر قند | 1/2 تا 3/4 پیمانه (بستگی به علاقه و ذائقه) |
| پودر ژلاتین | 2 قاشق غذاخوری |
| آب سرد | 1/4 پیمانه |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی و زنجبیل | نوک قاشق چایخوری |
| عصاره وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
طرز تهیه چیز کیک کدو حلوایی
تهیه کراست:
بیسکویتها را داخل غذاساز یا با گوشتکوب کاملاً پودر کنید. پودر بیسکویت را با ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین و کره ذوبشده مخلوط کنید تا حالتی شبیه به شن مرطوب پیدا کند. یک قالب کمربندی به قطر ۲۰ تا ۲۳ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مخلوط بیسکویت را کف قالب بریزید و با پشت قاشق یا ته لیوان به خوبی فشرده و یکدست کنید. قالب را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کراست سفت شود.
تهیه لایه پنیری:
تکههای کدو حلوایی را پوست بگیرید و بپزید (بخارپز کردن یا پختن با کمی آب روی حرارت ملایم).
پس از پخت کامل و نرم شدن، آب اضافی آن را بگیرید و با گوشتکوب یا غذاساز کاملاً پوره و یکدست کنید. اجازه دهید پوره کاملاً خنک شود.
پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا اسفنجی شود. سپس آن را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم روی بخار آب) حل کنید تا مایع شفافی به دست آید. بگذارید کمی خنک شود.
در یک کاسه بزرگ، پنیر خامهای (که به دمای محیط رسیده)، خامه صبحانه و پودر قند را بریزید. با همزن برقی (دور کند) یا همزن دستی بزنید تا کاملاً یکدست و صاف شود.
پوره کدو حلوایی، وانیل، پودر دارچین، جوز هندی و زنجبیل را به مخلوط پنیری اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
ژلاتین خنک شده را به آرامی به مایه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا ژلاتین در تمام مواد پخش شود.
قالب حاوی کراست بیسکویت را از یخچال خارج کنید. مایه پنیری کدو حلوایی را به آرامی روی لایه بیسکویت بریزید. سطح چیز کیک را با لیسک صاف کنید.
استراحت و تزئین چیز کیک:
چیز کیک را حداقل ۶ تا ۸ ساعت یا بهتر است یک شب کامل، داخل یخچال قرار دهید تا ژلاتین کاملاً ببندد و چیز کیک سفت شود. پس از سفت شدن، به آرامی کمربند قالب را باز کنید. چیز کیک را با خامه فرم گرفته، پودر دارچین، یا مغز گردو تزیین و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاکا کدو حلوایی
نکات تکمیلی برای یک چیز کیک کدو حلوایی ایدهآل
حتماً از پنیر خامهای یا ماسکارپونه با چربی بالا استفاده کنید تا چیز کیک شما طعم و بافت غنیتری داشته باشد.
برای اینکه خامه فرم بگیرد، باید کاملاً سرد باشد. اگر از خامه صبحانه استفاده میکنید، آن را با پودر قند مخلوط کرده و سپس به مواد اضافه کنید.
ادویههای پاییزی (دارچین، زنجبیل و جوز هندی) راز اصلی عطر این دسر هستند. میتوانید از مقدار بیشتری دارچین یا کمی هل نیز استفاده کنید.
در صورت تمایل به پخت با فر؛ نیازی به ژلاتین نیست و به جای آن باید از تخم مرغ استفاده کنید. (معمولاً برای این میزان مواد، ۲ تا ۳ تخم مرغ استفاده میشود). بعد از ریختن مایه در قالب، آن را در فر از قبل گرم شده (حدود ۱۶۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید.
