پمپک یا اِمپک از ترکیب تخم مرغ و نشاسته درست می‌شود. یکی از انواع پمپک، کاپال سلام (Kapal selam) است. وسط این نوع از پمپک‌ها تخم‌مرغ قرار می‌دهند. روی این غذا پودر میگو می‌پاشند و در کنار آن سس نسبتا تیره رنگی قرار می‌گیرد که از سرکه، سس تند چیلی و شکر تهیه شده‌است. شما می توانید برای تهیه مواد اولیه این رسپی با ما تماس بگیرید.
مواد لازم:
- آرد برنج ممتاز پودرینه شمال 150 گرم
- ▢400 گرم آب
- ▢1 ½ قاشق چایخوری نمک
- ▢۱ قاشق غذاخوری شکر
- ▢3 موسیر ریز خرد شده
- ▢3 حبه سیر ریز خرد شده
- ▢¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه پودرینه شمال
- ▢۱ قاشق غذاخوری پودر مرغ
- ▢ 1 تخم مرغ بزرگ
- ▢۲۲۵ گرم نشاسته ذرت پودرینه شمال
- ▢40 گرم آرد گندم پودرینه شمال
پر كردن: - ▢ 2 تخم مرغ بزرگ
سس پمپک: - ▢300 گرم شکر قهوه ای
- ▢600 گرم آب
- ▢5 حبه سیر ریز رنده شده
- ▢3 قاشق غذاخوری سرکه سفید به سلیقه شما تنظیم می شود
- ▢½ قاشق چایخوری نمک یا بیشتر در صورت نیاز
دستورالعمل ها
خمیر را آماده کنید: - موسیر، سیر و نیمی از آب را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. به یک قابلمه منتقل کنید. آرد برنج، بقیه آب، نمک، شکر، فلفل و پودر مرغ را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند
- قابلمه را روی اجاق بگذارید و روی حرارت متوسط رو به پایین بپزید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر چسبناکی به دست آید. اجازه دهید حدود 10 دقیقه خنک شود.
- بعد از آن، تخم مرغ را بشکنید، نشاسته ذرت و آرد گندم را اضافه کنید.
از دست تمیز خود برای ورز دادن به خمیر استفاده کنید. خمیر باید کمی چسبناک به لمس باشد. برای اینکه خمیر چسبنده نباشد، آرد اضافه نکنید، زیرا بعداً بعد از جوشاندن با یک پمپک جویدنی مواجه خواهید شد.
برای تهیه پمپک: - خمیر را به نصف تقسیم می کنم. من ۸ عدد پمپک درست کردم. داخل پمپک ها را معمولاً با تخم مرغ آب پز و مواد کوکو پر می کنند
برای پخت پمپک: - یک کاسه بزرگ آب با دمای اتاق آماده کنید
- یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. خمیر را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه برای پمپک زمانی که روی آن شناور شوند، بپزید. برای پخت پمپک ، خمیر را به آرامی در آب در حال جوشیدن بریزید و بگذارید 12 تا 15 دقیقه بپزد. روی حرارت زیاد نپزید چون داخل تخم مرغ صاف نمی شود
- هنگامی که شناور به بالا آمد، 2-3 دقیقه دیگر بپزید و سپس از آب خارج کنید و آنها را داخل کاسه آب به مدت حدود 5 ثانیه قرار دهید. این از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند. سپس داخل توری بریزید تا پمپک پخته شده قبل از سرخ شدن “خشک” شود (نمی خواهید سرخشان کنید وقتی خیس هستند، فاجعه می شود!!)
سس پمپک را آماده کنید: - شکر قهوه ای و آب را در قابلمه بریزید. بپزید تا شکر آب شود. مخلوط را صاف کنید تا مطمئن شوید ناخالصی وجود ندارد. مخلوط شکر را دوباره در قابلمه برگردانید. سیر، فلفل ، سرکه و نمک را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و سپس حدود 1 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن کامل آن را به شیشه درب دار منتقل کنید و به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
برای سرخ کردن پمپک: (اختیاری) - در اندونزی پمپک پخته شده را در روغن سرخ می کنند تا ترد شود. اگر نمی خواهید سرخ کنید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید
- لطفاً قبل از سرخ کردن، مطمئن شوید که پمپک خشک است تا روغن در تمام آشپزخانه شما (و روی شما!!) پاشیده نشود.
- در تابه ای به عمق حدود 2 اینچ روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی سیخ را داخل آن می گذارید، حباب های زیادی در اطراف آن می بینید. روغن آماده است
- به صورت دسته ای سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن روی حرارت متوسط شوند. در صورت داشتن کفگیر با استفاده از کفگیر از روغن خارج کنید، روغن اضافی را خالی کرده و روی دستمال کاغذی جاذب قرار دهید.
ارزش غذایی
یک وعده کالری: 708 کیلو کالری کربوهیدرات: 162 گرم پروتئین: 10 گرم چربی: 5 گرم چربی اشباع نشده: 1 گرم چربی غیراشباع تک: 2 گرم چربی ترانس: 0.01 گرم کلسترول: 140 گرم فیت 8 گرم 2 گرم شکر: 55 گرم ویتامین A: 265 واحد بین المللی ویتامین C: 11 میلی گرم کلسیم: 66 میلی گرم آهن: 2 میلی گرم
صنایع غذایی پودرینه شمال، با دارا بودن حدود 40 سال سابقه در امر تهیه و توزیع انواع محصولات سلامت محور بصورت عمده آماده دریافت سفارشات شما می باشد.
تهیه شده در صنایع غذایی پودرینه شمال(احدی نژاد)
جهت خرید مواد اولیه این رسپی خوشمزه می تونید با ما تماس بگیرید.
01132381130
