ترشی لیته بادمجان، یکی از انواع ترشیهای له شده و محبوب ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد و معمولاً در مناطق مختلف از جمله شیراز، با دستورهای متنوعی تهیه میشود. این ترشی برای علاقهمندان به ترشیهای بادمجان، مانند ترشی شکمپر و کبابی، بسیار دلپذیر خواهد بود.
مواد اولیه برای ترشی لیته بادمجان
برای تهیه این ترشی خوشمزه، مواد زیر مورد نیاز است:
| ماده اولیه | مقدار |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۵ حبه |
| سرکه سفید | ۱ تا ۲ پیمانه (قابل تنظیم) |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| فلفل دلمهای رنگی | نصف تا دو عدد فلفل |
| فلفل تند | ۳ عدد (برای تندی بیشتر) |
| تخم گشنیز | ½ قاشق چایخوری |
| گلپر و سیاه دانه | ½ قاشق چایخوری |
| سبزیجات خشک معطر (جعفری، نعناع، ترخون) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان دلخواه |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز
دستورالعمل تهیه ترشی لیته بادمجان
مرحله ۱: آمادهسازی بادمجان
ابتدا بادمجانها را تمیز شسته، کلاهک آنها را جدا کنید. برای زیباتر شدن ترشی، میتوانید پوست بادمجانها را به صورت یکی در میان بگیرید. بادمجانها را از وسط نصف کرده و به شکل حلقهای خرد کنید.
مرحله ۲: پخت بادمجان
در یک ظرف مناسب، مقداری آب و سرکه را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. بادمجانهای خرد شده را به ترکیب سرکه و آب اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً پخته و نرم شوند.
مرحله ۳: آمادهسازی سبزیجات
در حین پخت بادمجانها، هویج و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. کلاهک و دانههای فلفل دلمهای و فلفل تند را جدا کنید. تمام این سبزیجات (هویج، سیر، فلفل دلمهای و فلفل تند) را داخل مخلوطکن یا خردکن ریخته و به خوبی پوره و ریز کنید. اگر دستگاه در دسترس نبود، میتوانید آنها را با چاقو به صورت ریز ساطوری نمایید.
مرحله ۴: تکمیل پخت بادمجان
پس از نیمپز شدن بادمجانها، زردچوبه و حدود ۳ قاشق غذاخوری از پوره سبزیجاتی که در مرحله قبل آماده کردید، به بادمجانها اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و صبر کنید تا تمام آب بادمجانها کاملاً بخار شود و بادمجانها له و نرم شوند. بعد از پخت، ظرف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله ۵: له کردن بادمجان
پس از خنک شدن کامل بادمجانها، آنها را داخل میکسر، خردکن یا حتی چرخ گوشت ریخته و به صورت پوره یکدست درآورید.
مرحله ۶: ترکیب نهایی ترشی
بادمجانهای پوره شده را با ادویهها (تخم گشنیز، فلفل سیاه، گلپر و سیاه دانه) و سبزیجات خشک معطر مخلوط کنید. سپس، پوره باقیمانده سبزیجات (هویج، فلفل و سیر) را به آن اضافه نمایید.
مرحله ۷: افزودن سرکه و تنظیم طعم
نمک و سرکه را به تدریج و در سه مرحله به ترشی اضافه کرده و به خوبی زیر و رو کنید تا طعمها یکدست شوند. در مرحله آخر، ترشی را بچشید و در صورت نیاز، مقدار بیشتری نمک یا سرکه اضافه کنید.
مرحله ۸: نگهداری
ترشی آماده شده را داخل شیشههای تمیز و خشک بریزید. درب شیشهها را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. این ترشی معمولاً پس از چند روز جا افتاده و آماده مصرف است.
توصیههایی برای حفظ کیفیت ترشی بادمجان لیته
• ظروف پاکیزه: برای پیشگیری از فساد و کپک زدن، حتماً از ظروف نگهداری کاملاً پاکیزه و عاری از هرگونه رطوبت استفاده نمایید.
• غوطهوری در سرکه: همواره سرکه را به مقداری اضافه کنید که هیچ بخشی از مواد ترشی در معرض هوا نباشد و کاملاً زیر سطح سرکه قرار گیرد.
• کیفیت مواد: استفاده از سبزیجات تازه و ادویهجات باکیفیت، نقش بسیار مهمی در عطر و طعم نهایی ترشی خواهد داشت.
• مکان نگهداری: نگهداری در محیطی سرد و تاریک به ماندگاری بیشتر و حفظ طعم ترشی کمک میکند. (مدت زمان رسیدن بهینه معمولاً یک هفته است).
مطالب مرتبط:
شرایط نگهداری ادویه عمده
طرز تهیه ادویه قرمه سبزی رستورانی
طرز تهیه سوپ ونتون
